配料：藕200克，生麵筋150克，醋10克，醬油、蔥花、生薑末、蒜蓉、幹澱粉、濕澱粉、麻油、鮮湯、精製植物油、白糖、精鹽、味精、黃酒、紅曲米皆適量。
制法：把藕去皮後洗淨，切成長5釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的塊。麵筋拿水反復揉洗乾淨，添加少許精鹽、紅曲米、水，揉勻上勁呈肉紅色，切成手指狀的長條。藕塊上裹幹澱粉，逐塊繞上面筋長條，製成素排骨。炒鍋置在火上，放油燒於六成熱，放入素排骨炸至紅褐色，撈出後控油。炒鍋裏留少許油，燒至五成熱，放入蔥花、生薑末、蒜蓉熗出香味，烹入醋，再依次加入黃酒、醬油、鮮湯、白糖、味精、精鹽、燒沸後撇掉浮沫，用濕演粉勾芡，倒進炸好的素排骨，澆入麻油、顛翻均勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：健脾消食、益血止瀉；對貧血、慢性胃炎、疲勞綜合症、?病有療效。 |
