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味覺奇遇 摩登土耳其菜

廣州的異國餐廳裏算東南亞口味最能開枝散葉,相比之下土耳其風味是個異類。讓記者沒有想到的是,最近接連開了兩家土耳其餐廳。趕緊去試味,給大家一個參考。
  薩米屋摩登菜
  它還沒有正式開張,小北路的外國人已趨之若鶩,據說從敘利亞的喜來登酒店請過來廚房大佬。
  踏進店堂,就開始有絲絲縷縷神秘的異香,在鼻邊繞來繞去。樓梯旁邊,水嘟嘟的沙漠風情植物吸引了眼球,偷偷用手摸一下:原來是塑膠的!服務生沒有穿寬大的阿拉伯式的袍子。
  可以借機考考地理:敘利亞的首都是哪里?其實,我也是剛知道的,薩米屋。敘利亞的飲食習慣與土耳其相似,來自敘利亞的老闆就起了“薩米屋”這個名字。
  很“內行”地要了檸檬橙汁後,對著菜單上一連串的外國名字,只能求助服務生了。
  土耳其烤肉(30-35元)必點!廚師KHALIDATRI告訴我,選料極為講究,必須是只喂素飼料的草牛、羊或雞,肥瘦與年齡也須嚴格檢驗,再經歷十幾道工序:去肥去筋、切片,在優酪乳和香料調配成的汁水中浸潤一夜,使香味完全滲透;燒烤時要在肉塊間夾上羊油滋潤。


     土耳其雪糕比吃慣的雪糕黏和滑,奶味較輕,因為是羊奶做的。



  沙律以紅薯、小黃瓜、生菜、石榴、番茄、洋蔥等,再淋上土耳其自產的優質橄欖油,土耳其的番茄特別好吃,多汁又軟硬適度,拌上土耳其優酪乳一起吃。



  “菠塔”有點像北方的餅,但比較軟,蘸著Moutable吃很不錯,Moutable(16元)是把烤熟的茄子打蓉,放芝麻和土耳其優酪乳拌勻,很陌生的口味。




   


   


   


   




  Basmashrakt是土耳其著名的炒飯,用優酪乳、雞湯來炒,配羊肉排骨湯,幾近沒有放鹽。不過,蠻香的。
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