膳方小引
簡介：為禾本科草本植物稻（糯稻）的成熟種子。
又名：江米、元米、酒米。
性味：味甘，性溫。
藥用：煮食、研末、煎湯。
說明：補益脾胃、益肺氣；對脾胃虛弱、便溏腹瀉、氣虛自汗、體倦乏力有療效。
建議：痰熱者不宜食用。不宜多食。
八寶飯
配料：糯米150克，薏苡仁50克，蜜漬冬瓜條50克，水豆粉5克，湘蓮子50克，桂圓肉30克，紅棗20枚，蜜櫻桃30克，白糖、純鹼、熟豬油適量。
制法：將蓮子去掉蓮皮、蓮心，放在盆中，用旺火上籠蒸透出籠。把薏苡仁裝在碗中，加水高出薏苡仁2釐米，用旺火上籠蒸至開花時撈出，用清水淘洗，控幹。反糯米洗淨後，裝入另一盆中，加水，用旺火蒸熟，加適量白糖拌勻。把紅棗去核，與蜜漬冬瓜條、桂圓肉切成小粒。取2個碗，將蓮子、紅棗、薏苡仁、蜜漬冬瓜條、桂圓肉等按量放入碗底，把蒸熟的糯米飯裝進碗中，放入蒸籠，用旺火蒸熟取出，隨吃隨燴。燴時，鍋上大火，每份加清水、白糖，把糯米等入鍋，澆沸，澆濕澱粉勾芡，放熟豬油少許攪勻，撒上蜜櫻桃即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：寧心安神、增進食欲；對貧血、胃腸神經官能症、慢性胃炎、慢性腸炎、厭食症、神經衰弱等症均有療效。
楊梅糯米粥
配料：糯米200克，綠豆50克，楊梅90克。
制法：把綠豆用清水浸泡4小時。把楊梅、糯米、綠豆一同入鍋，加水，用旺火燒開，用小火熬爛時，加入楊梅攪勻即可。
藥用：每天早、晚分食。
說明：健脾消食、生津解渴；對萎縮性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病等症有療效。 |
