| 蕎麥面是東京的代表性食品。東京蕎麥面的源頭是日本長野縣戶隱村的「蕎麥切?」。戶隱村的「蕎麥切?」17世紀傳入江戶後，以戶隱蕎麥面而聞名，成了當時江戶人喜歡的食品。伴隨戶隱蕎麥面而來的戶隱人恭敬親切的招待方式，作為江戶式的蕎麥面流傳至今。 「蕎麥切?」剛傳入東京時，是有糕點鋪作為副業而製造的。那時主要吃的是蒸蕎麥面，這種吃法是先煮後蒸，然後放到有熱水的桶上食用。在隨後的歲月裏，蒸蕎麥面逐漸消失，取而代之的是盛蕎麥面（盛???）。盛蕎麥面是把煮好的蕎麥麵條，用水冷卻後，放在平竹篩子上吃。大約在18世紀中期，清湯蕎麥面一經上市，便受到歡迎，經營清湯蕎麥面的面館和攤點以及街頭小吃迅速增加，作為普通市民飲食的重要組成部分被迅速認同。各種各樣的配菜，如油炸食品， |
