柑橘含有葉紅質，如果攝入過多，血中含量驟增並大量積存在皮膚內，使皮下脂肪豐富部位的皮膚如雙手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣出現黃染，酷似“黃膽型肝炎”，所不同的只有眼白不黃、大小便顏色正常。這種特殊的病在醫學上稱為“胡蘿蔔素血症”或叫“葉紅質血症”，亦有稱為“皮膚黃橙病”的。引起的原因是由於一次大量食用柑橘後，血液內胡蘿蔔素明顯增多，肝臟來不及把多餘的胡蘿蔔素轉化為維生素A，皮膚內的胡蘿蔔素含量也就明顯增多之故。
柑橘若與蘿蔔同食，易誘發甲狀腺腫大。據國外專家臨床發現，蘿蔔等十字花科蔬菜被攝食後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生一種抗甲狀腺的硫氰酸。此時，人體若同時攝入含大量植物色素的水果柑橘，它所含的類黃酮物質在腸道被細菌分解後，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫大。
此外，吃柑橘前後1小時內千萬不要喝牛奶，因為牛奶的蛋白質一遇到柑橘的果酸即會凝固沉澱，影響消化吸收;飯前或空腹時不要吃柑橘，因為橘子汁的有機酸會刺激胃壁的黏膜，對胃部健康不利。 |
